【烹飪教煮】酒店大廚教煮南瓜蒸排骨　炒香蒜蓉豆豉做配料更惹味【有片】

家庭主婦入廚煮餸，蒸排骨是首選之一，因做法簡單，變化又大。今次請來香港JW萬豪酒店中菜行政總廚鄧家濠示範南瓜蒸排骨，原來要做一道南瓜蒸排骨是有技巧的，大家跟著做就會做出美味的南瓜蒸排骨了。先去片

鄧家濠師傅先分享煮食秘訣，他認為最好選用日本南瓜，因味道較甜，質感較粉，蒸後相當美味。而且日本南瓜可以連皮蒸，不浪費之餘，更可增添口感。

另外，鄧師傅說若想菜式更惹味，不妨先把調味配料，包括蒜蓉、乾蔥蓉、薑粒及豆豉炒香，味道會更香濃。最後，他說排骨最好揀腩排，因肉較多及嫩滑。

▲ (陳智良 攝)

步驟：

1. 將蒜蓉、乾蔥蓉、薑米爆香，再加入豆豉一起炒，炒至金香色，備用。

▲ 先把蒜蓉及豆豉等配料炒香(陳智良 攝)

2. 腩排件以清水洗乾淨，順序加入糖、鹽、蠔油及生粉，撈勻，備用。

▲ 排骨用調味料醃好(陳智良 攝)

3. 南瓜件鋪底，再放上排骨，然後鋪上之前炒好的蒜蓉豆豉。

▲ 把炒好的配料放在排骨上(陳智良 攝)

4. 蒸12分鐘後，放上蔥花便完成。